Recettes

Gracias por las empanadas

La Casa de las empanadas, Cafayate : une planche et un pichet de Torrontès, par-fait !
Pays : Bolivie / Argentine

Disons-le tout net, ces petits chaussons fourrés à la viande et aux légumes sont irrésistibles. Tour à tour appelées « salteñas » ou « tucumanas », les empanadas sont originaires des villes argentines de Salta et Tucuman. Pour autant, on en trouve d’excellentes en Bolivie et en particulier à La Paz, où la pause « empanada » de 11h est une véritable institution. À servir en apéritif, en entrée ou en encas, sans modération !

Pour la pâte :
– 500g de farine
– 125g de beurre
– sel

Faire chauffer le beurre dans une casserole avec un peu d’eau. Ajouter la farine progressivement. Ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Faire une boule et la mettre à reposer au frais pendant 1h.

Pour la farce (et c’est pas une blague) :
– 400 g de bœuf haché
– 2 oignons
– 3 œufs durs et un blanc d’œuf
– quelques olives et/ou quelques raisins secs
– persil frais
– cumin, piment rouge, ail, sel, origan

Faire revenir les oignons émincés dans de l’eau bouillante avec du sel et du sucre. Quand ils sont tendres, les rincer. Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive, avec toutes les épices sauf le persil et le piment. Lorsqu’elle brunit, ajouter les oignons,le piment et le persil. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin puis ajouter les raisins secs et les olives. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes avant d’ajouter l’œuf dur en petits morceaux. 

Sur un plan de travail fariné, étaler la boule de pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper des ronds de pâte de 10 cm de diamètre et appliquer du blanc d’œuf sur le pourtour avec un pinceau. Ajouter une bonne cuillère à soupe de farce au centre du chausson et le replier en appuyant bien sur les bords pour le sceller. Façonnez les formes de votre choix : demi-lune, triangle, panier, bourse… Soyez créatifs !

Enfourner à 180°C pendant 20 mn environ.

Empanadas en mode picnic
Empanadas en mode picnic
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2 réflexions sur “Gracias por las empanadas

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