Recettes

Arroz chaufa : délice sino-péruvien

Riz-Chaufa

Délicieux riz sauté, le riz chaufa est un incontournable de la cuisine chifa (cuisine chinoise à la péruvienne)

Saviez-vous que la cuisine péruvienne est renommée à travers le monde pour sa finesse et son métissage ? La Mistura de Lima, grand rendez-vous de la scène culinaire internationale, prend chaque année une ampleur nouvelle. La gastronomie péruvienne se définit selon les trois piliers de sa géographie « costa/sierra/selva » (côte/montagne/forêt) et s’enrichit également de diverses influences. La cuisine chifa, d’inspiration chinoise, en est un délicieux exemple. Vedette de la cuisine chifa, le riz Chaufa est un riz sauté, souvent au poulet mais déclinable à loisirs.

Ingrédients (base pour 4 personnes) :
– 2 tasses de riz thaï cuit (de préférence à l’autocuiseur)
– 250 g de filets de poulet émincés en petits dés
– 5 à 10 oignons chinois émincés (une botte de ciboulette peut aussi convenir)
– 1 poivron rouge coupé en petits dés
– 3 œufs
– 1 gousse d’ail pelée et hachée
– 1 cuillère à soupe de gingembre haché
– sauce soja

Battre les œufs en omelette, la faire revenir puis la couper en fines lamelles.
Dans un wok chaud, faire dorer le poulet avec de l’huile puis ajouter l’ail, le gingembre et les oignons. Laisser cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter ensuite l’omelette en morceaux et le riz, en décollant les grains doucement sans les écraser.
Enfin verser la sauce soja, le riz doit prendre progressivement une teinte marron tout en restant relativement sec (pour cela, verser au fur et à mesure et goûter).

Variantes :
Si vous ajoutez à la préparation des vermicelles chinois, vous aurez un « Aeropuerto ».
Vous pouvez cuisiner votre riz Chaufa avec du bœuf ou du canard, ou en version végétarienne avec des légumes sautés.

Buen provecho !

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