Recettes

Caldo de Gallina

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Caldo de gallina, le bouillon de poule à la péruvienne

Au Pérou, tous les menus (almuerzo, déjeuner ou cena, dîner) commencent invariablement par une soupe, ou plus exactement un bouillon, le plus souvent de poule. Recette familiale incontournable de la cuisine péruvienne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 pièces de poulet (peu importe quelle partie, je crois que nous avons eu toutes les possibilités, de la tête en passant par les pattes, le mieux étant tout de même de rester classique avec 4 petites ailes)
– 1 gros oignon
– 1 oignon nouveau ciselé
– 4 petites pommes de terre
– Gingembre
– 1 bouquet garni (thym / laurier / persil)
– 1,5 litre d’eau
– 1 blanc d’oeuf
– Une grosse poignée de spaghettis (à adapter en fonction de votre faim)
– Une cuillère de cancha par personne (c’est un minimum)

Recette :

– Faire revenir les morceaux de poulet avec de l’huile et des oignons dans une marmite.
– Recouvrir largement le poulet d’eau et ajouter un bouquet garni, du sel et du poivre.
– Battre un blanc d’œuf et le rajouter au bouillon en cours de cuisson tout en mélangeant.
– Râper du gingembre dans le bouillon.
Ajouter les spaghettis (ou autres pâtes de votre choix) à cuire dans le bouillon.
Servir bien chaud et présenter à côté : les tiges d’oignons nouveaux ciselées, le maïs frit (appelé cancha) et la sauce pimentée (aji), à agrémenter dans l’assiette à discrétion.

Variantes : le caldo de gallina peut être servi avec un œuf dur par assiette, ou complété par des légumes de saison en morceaux (pommes de terre, carottes, etc. à votre convenance). La variante la plus surprenante que nous ayons goûtée est le caldo de cordero (la découverte de la tête de mouton dans l’assiette était… intéressante… immonde si l’on précise que c’était servi au petit-déjeuner !)

Buen provecho !

 

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3 réflexions sur “Caldo de Gallina

  1. HUMMMM! On va le faire dès demain, plat parfait pour des triathlètes affamés lors d’une réunion sur l’organisation du tri du Gardon.On a eu beaucoup de plaisir à vous retrouver dans Top Vélo! Gros bisous.

  2. C’est sympa comme entrée, surtout la cancha et l’aji au petit déjeuner. Et comme plat après que sert-on aux cyclotoutistes ?
    Au fait est ce que ca existe la cylcotourista ?

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